MENU SAINT-SYLVESTRE

Première mise en bouche : Gougères, radis beurre, tastou truffes, consommé de jambon
Deuxième mise en bouche : Huître en gelée, tartelette coque, moule chou fleur orange

Carpaccio de Saint Jacques vodka et café, petites herbes

Crabe, royale de brocoli, citron confit, mousse estragon

Foie gras anguille fumé, consommé végétal fumé

Homard « bichonné au lard » en sabayon

Turbot, émulsion au champagne, risotto d’helianthis, truffé

Galantine de poularde du Béarn, sauce vin jaune, salsifis à la farce à gratin, oignons farcis 

Brillât Savarin truffé par nos soins

Bûche Marron Clémentine